Wild grillen

. . . . 102 Reh mit Zitrone und Oliven . . . . . . . . . . . . 106 Rosenkohl mit Speck . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Steak vom Hirschrücken . . . . . . . . . . . . . . 111 Hasenvorderteil mit Olivenholzrauch und Rosmarin . . . . . . . . . 114 Hasenrücken mit Roter Bete und Belper Knolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Schneller Wildhasenrücken . . . . . . . . . . . 120 Bärlauchkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 UND WAS ES SONST NOCH GIBT Wildenten-Lollipops . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Oberkeule gerollt von der Wildente . . . . . . 127 Wildentenbrüstchen mit Ingwer-Honig-Glasur . . . . . . . . . . . . . 130 Rotkohl mit Chili aus dem Grillwok . . . . . . 132 Gefüllte Wildente . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 Ente auf der Dose . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Ganzer Fasan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141 Geräucherte Rote Bete mit frittiertem Knoblauch . . . . . . . . . . . . 141 Fasanenbrust mit Rumglasur . . . . . . . . . . 144 Feigen-Granatapfel-Chutney . . . . . . . . . . . 146 Gefüllte Feigen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147 Fasanenbrust mit Teriyaki und Sesam . . . . . 148 Fasanenbrust Roast'n Roll gespickt mit Chorizo . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Toms geräuchertes Kartoffelpüree . . . . . . . 152 Gegrillte Wachtel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 3erlei Wachtel auf Gemüse . . . . . . . . . . . . 156 Wachtel auf Zwiebelgemüse . . . . . . . . . . . 161 Maroni mit Chiliringen und Ahornsirup . . . 164 Rebhuhn mit Maronen und Thymian . . . . . 165 Forelle auf der Zitrone . . . . . . . . . . . . . . . 168 Forelle aus der Folie . . . . . . . . . . . . . . . . . 170 Hechtfilet geräuchert . . . . . . . . . . . . . . . . 172 Salzzitronen und -orangen . . . . . . . . . . . . 174 Hechtfilet mit Salzzitrone . . . . . . . . . . . . 175 Hechtfilet mit Salzorange . . . . . . . . . . . . . 175 Karpfen mit Zirbenholz . . . . . . . . . . . . . . 176 Gepiercter Bachsaibling . . . . . . . . . . . . . . 178 Bachsaibling trifft Marokko . . . . . . . . . . . 178 Sommerlich-mediterraner Gamsrücken . . . 182 Shiitake-Nuss-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . 183 BEILAGEN - ÜBERSICHT Bärlauchkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Birnen-Bohnen-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . 94 Chorizo-Wirsing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Erdbeerfeldsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Feigen-Granatapfel-Chutney . . . . . . . . . . . 146 Toms geräuchertes Kartoffelpüree . . . . . . . 152 Kürbisgemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Maronen mit Chiliringen und Ahornsirup . . 164 Polentabirne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Süßkartoffelrösti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Rosenkohl mit Speck . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Rote Bete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Geräucherte Rote Bete mit frittiertem Knoblauch . . . . . . . . . . . . 141 Rotkohl aus dem Dutch Oven . . . . . . . . . . . 62 Rotkohl mit Chili aus dem Grillwok . . . . . . 132 Shiitake-Nuss-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . 183 Trüffelkartoffeln in Nussöl . . . . . . . . . . . . 78 Zwiebelgemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161 DAS BESTE ZUM SCHLUSS Toms Ingwerapfel . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186 Scheiterhaufen mit Süßkartoffeln . . . . . . . 188 Zwetschgenbuchteln aus dem Dutch Oven . . . . . . . . . . . . . . . . 190 Beschwipster Apfel . . . . . . . . . . . . . . . . . 192 Gegrillter Kürbis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194 Strudelsack-Duett . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196 Vanillepolenta mit Birnenwürfeln . . . . . . . 198